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信陽日報全媒體記者 韓蕾/文 唐豐 華禎/圖

雨后的固始縣西九華山總是給人一種云霧繚繞,、朦朧縹緲的美感。循著蜿蜒山徑深入，見到經(jīng)過雨水沖刷后的妙高茶園,，泥土的清新裹挾著茶葉的幽香,，沁人心脾,，令人襟懷俱暢,。茶壟間，已入古稀之年的陳占新正彎腰查看每片嫩芽的舒展弧度,。在每個采茶季的清晨,，他都要把這青翠仔細翻閱。

和自小聞著信陽毛尖茶香氣長大的茶鄉(xiāng)人不同,，陳占新在不惑之年才通過本地茶人接觸茶葉,。“茶似人生,，幾經(jīng)沉浮,，卻能在水中舒展，沉淀出澄明之境,，喝一口不苦不澀,，唇齒留香,。”陳占新告訴記者,，正是信陽毛尖優(yōu)越的品質(zhì),，讓他義無反顧投入制茶的熔爐，將業(yè)余時間全部貢獻給制茶,，從零開始學習茶葉的種植和加工技術(shù),。

“剛開始學炒茶的時候就站在師傅身邊看，看青葉長啥樣,，看成品茶葉的條形咋樣才算品相好，然后才一步步嘗試著學炒茶,?！鼻笾艨实难凵駪?zhàn)勝了大齡學炒茶的尷尬，經(jīng)過十余年的沉淀,，陳占新把炒茶從業(yè)余興趣愛好變成了鐵鍋里白毫披身的茶葉,，完成了從初出茅廬的“大齡學徒”到“專業(yè)制茶能手”的進階。

2006年,，固始七嶺茶場改組河南省妙高茶業(yè)有限公司,，此時，已經(jīng)50多歲的陳占新?lián)鹬厝?，出任廠長和總制茶師,，負責茶葉種植和生產(chǎn)?！爱吘骨笆畮啄曛皇亲约簩W,、自己炒，但是擔任總制茶師要對整個茶場出品的茶葉負責,，責任重大,。”盡管妙高茶園因海拔高,、氣候濕潤,、常年云霧繚繞等優(yōu)勢，孕育出的信陽毛尖品質(zhì)較高,，但陳占新絲毫不敢松懈,，每道工序都親自把關(guān)，直到茶葉成形,，香氣散出,，才如釋重負。

“信陽毛尖茶制作技藝是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一,，是不能丟的老手藝,?！标愓夹抡J為手工制茶不僅僅是為了生產(chǎn)，更重要的是將傳統(tǒng)制茶技藝作為一種印記和文化傳承下去,，他將妙高傳統(tǒng)手工炒茶坊作為傳承文化的媒介,，不僅嚴格要求自己，還通過“傳幫帶”組成了5人的核心炒茶團隊,，“手工制茶的精髓在于執(zhí)著和堅守,，要掌握什么火候能夠殺青得剛剛好，什么力度才能揉捻出條形好看的干茶,，這些都要通過一點點的嘗試才能掌握,，急不得?！?/p>

一次次嘗試,、一次次復(fù)盤，一次次找出問題,、一次次精益求精,，在無數(shù)次揉捻、捋條中,，陳占新炒制出了外形美觀,、條索緊細的信陽毛尖茶，沖泡出來的茶葉嫩綠油潤,，茶湯明亮,、香氣醇厚，喝一口更是后味甘甜,。

“信陽毛尖茶的制作不是閉門造車,，所以，守正的同時也不能忘了創(chuàng)新,?！泵罡邆鹘y(tǒng)手工炒茶坊的茶香還未散去，旁邊的現(xiàn)代化信陽毛尖茶生產(chǎn)車間已經(jīng)機械嗡鳴,，陳占新說,，“整個車間可以實現(xiàn)信陽毛尖茶從殺青到揀剔的全過程。但機械炒制的同時,，我堅持手動控溫,，根據(jù)青葉的大小、品質(zhì),、種類等,，調(diào)整適合的殺青、炒制,、烘焙溫度,，讓茶葉更加‘形秀,、色翠、香高,、味鮮’,。”

守一片匠心,，制一杯好茶,。如今，從采茶品茶到茶旅融合,，茶葉市場的發(fā)展愈發(fā)廣闊,，聞香而來的茶客也絡(luò)繹不絕，陳占新也完成了從“專業(yè)制茶高手”到“中國制茶大師”的蛻變,，但他依然每天早上7時準時出現(xiàn)在茶園和茶廠,，來看茶、炒茶,。

“茶葉貫穿了我的人生長河，見證了我的成長,，見證了周圍村民通過一片片葉子富起來,，見證了茶旅融合一天天旺起來?！辈紳M老繭的手捧起一抔剛炒好的茶葉,，遠處傳來游人嬉鬧的笑聲，陳占新笑著說,，“茶葉已經(jīng)是我生活中不可或缺的部分,，我會繼續(xù)將信陽毛尖茶文化傳播下去，用雙手,、用匠心讓更多人品出信陽毛尖茶的靈韻,。”