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信陽日報全媒體記者 胡瑜珊

清明已過,，谷雨未至，浉河區(qū)譚家河鄉(xiāng)土門村一個炒茶坊里,，鐵鍋“嚓嚓”作響,，倪保春弓著腰,，右手在100多度的鐵鍋中翻飛，青葉被甩出,、抖散,、收攏……茶香混著柴煙騰空而起，茶條繃直如針,、白毫畢現(xiàn),。“抓好了,，出鍋,！”他抹了把汗，火光映得他瞳仁發(fā)亮,，額頭的溝壑,，是三十余載“死磕”非遺技藝?yán)酉碌哪贻啞?/p>

倪保春是浸在茶香里長大的“茶人”。1972年出生在信陽毛尖核心產(chǎn)區(qū)浉河區(qū),，幼時每逢采茶季,，父親在炒茶鍋前揮汗如雨的身影，是他記憶中最鮮活的畫面,?！安枞说氖忠襁@片葉子一樣——經(jīng)得起揉捻，守得住本心,?！备赣H炒茶時總念叨這句話，那時旁邊的他只顧偷偷抿一口茶湯,，咂摸著苦后回甘的滋味,，卻不知這句話早已寫進(jìn)他的人生腳本。

17歲拜師學(xué)炒茶，與父親并肩作戰(zhàn),，倪保春炒生鍋,，父親炒熟鍋，看著兒子在滾燙的鐵鍋里“渡劫”,， 茶把子甩出殘影,，手掌燙出水泡。后又輾轉(zhuǎn)五云,、龍?zhí)兜炔杵?，倪保春把三十多年的光陰揉進(jìn)茶青，終于悟出了一套獨家“秘籍”：2次風(fēng)選,、2次色選,、3次炭火烘焙的“223”制茶工藝。用這種工藝炒制出來的毛尖,，外形細(xì),、圓、光,、直,，多白毫，色澤嫩綠,，沖泡后香氣高雅持久,，滋味鮮爽回甘，湯色嫩黃明亮,，可謂茶中一絕,。

茶山青了又黃、黃了又青,。前些年,，行業(yè)里吵翻了天，有人嚷著：“毛尖以早為貴,、以小為優(yōu),、以渾為真、以淡為常,?！弊鳛樾抨柮獠鑷覙?biāo)準(zhǔn)起草者之一，倪保春站出來“撥亂反正”：“‘一芽一葉’信陽毛尖茶是品質(zhì)最好的,，香味明顯,，口感好，生津快,?！彼鸩ＡП褪恰艾F(xiàn)場現(xiàn)形記”——沸水凌空而下,，杯中“翠劍”根根倒豎，茶湯清亮似山泉,?！皽啘鞘敲赏庑校　?/p>

三十多年前圍著炒茶鍋打轉(zhuǎn)的少年,，如今也有了自己的公司,，現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間、智能化的生產(chǎn)線,、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩芾眢w系,，一直“倔強(qiáng)”地堅持著生產(chǎn)“一芽一葉”初展、“一芽一葉”,，甚至是“一芽二葉”的信陽毛尖,。當(dāng)年為了研制‘信陽紅’，倪保春跑遍三省找答案,，如今他茶企里，每  片葉子都要過三關(guān),。他說：“客戶總說我的茶閉著眼都能買,，我說，睜著眼更要經(jīng)得起看,。因為信陽茶的招牌,，比金子還重！”

只有真正熱愛茶葉,、尊重茶葉的人,，才能制作出高品質(zhì)的茶葉。倪保春對茶葉品質(zhì)的把控從茶樹枝丫間的新芽開始,。采茶季,，他總是趕在薄霧還未散盡的清晨踩著露水上茶山，反復(fù)叮囑身邊的采茶工：“眼要尖,，心要細(xì),，手要快。采下的芽葉輕放于竹樓之中,，要達(dá)到嫩,、細(xì)、勻,、整,、凈?！蹦弑４焊┥砟笃鹨黄考?，對著晨光瞇眼端詳：“信陽毛尖的采摘時間和次數(shù)都是有講究的,。手工制茶人追求的就是用心，每一個制茶階段都承載著制茶人的心血,，采摘階段更是如此,。”

匠者,，工細(xì)之謂也,。大匠之門，守望者也,。三十六載春秋,，倪保春榮譽(yù)加身：信陽毛尖茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)制作技藝代表性傳承人、國茶工匠綠茶類中國制茶大師,、國家一級評茶師,、……他4次踏入浙江大學(xué)與茶界泰斗共話茶道，還曾遠(yuǎn)赴日本靜岡參加第二屆世界綠茶大會,。這位制茶大師跨越山海,，把信陽茶香帶向世界，但最亮的光,，仍在土門村的炒茶坊里,。

當(dāng)年的炒茶少年如今已成非遺“守門人”。每次捧起新炒的毛尖,，倪保春眼里都跳動著熾熱的光,。這光，照亮了信陽毛尖從歷史深處走來的路,，也點燃了中國茶文化生生不息的炬火,。